Esra Önat

Kırmızı ve beyaz en favori renkleriniz mi? Her yeni şarap tadımında biraz daha mı heyecanlanıyorsunuz? Yanıtınız evetse; Türkiye’nin ilk kadın “sommelier”i Esra Önat ile yüzyıllar boyunca şairlere ilham kaynağı olmuş şarabı tanımaya, koklamaya ve tatmaya ne dersiniz?

12 yıl Fransa’da, 11 yıl Amerika’da yaşayan Esra Önat, babasının işi nedeniyle henüz iki yaşındayken ailesiyle birlikte Strasbourg’a yerleşir ve Fransa’da yetişen her çocuk gibi şarapla iç içe büyür.

Lise ve üniversite eğitimini Amerika’da tamamlayan Önat, Florida’da Turizm Otelcilik okurken “sommelier” olmaya karar verir. Bu kararında, 19 yaşında bir öğrenciyken aynı zamanda çalışmak için başvurduğu beş yıldızlı Breakers Oteli çok önemli bir etken olur. Özellikle otelin ödüllü şarap mahzenin baş “sommelier”i Micheal Weiss, şarap kültürüne ve birikimine hayran kaldığı Esra Önat’a büyük destek verir.

Breakers Otel’de dört yıl boyunca “sommelier”lik yapan Esra Önat, -o tarihlerde böyle bir mesleğin varlığı bile duyulmadığı için- 1987 yılında Türkiye’ye döndüğünde iş bulmakta zorlanır. Daha sonra Doluca’da çalışmaya başlar ve şarap seminerlerinin yanı sıra, otel ve restoran personellerine eğitim verir. Ayrıca, Tekel’in ilk uluslararası şarap yarışmasına jüri olarak katılması, sektörde ismini sağlamlaştırmasında büyük rol oynar. Bugüne kadar birçok kişiye ve kuruma danışmanlık yapan Önat, 2003 tarihinde Kavaklıdere’nin işbirliğiyle -logosundan dekorasyonuna kadar her şeyiyle bizzat ilgilendiği- Nişantaşı’ndaki KAV Şarap Butiği’ni açar.

“Sommelier”, şarabın şişeye girdikten sonraki evresiyle ilgilenir. Alım yapılırken restoranın veya otelin sahibine danışmanlık yapar ve restoran ve otellerde kavları, mahzenleri oluşturur. Bu yüzden şarabın nasıl yapıldığını, ne kadar ömrü olduğunu, hangi yemeğe eşlik edeceğini ve üzüm çeşitlerini çok iyi bilir.

Esra Önat’ın rehberlik programında; üretiminden yörelerine, üzüm çeşitlerinden tarihine kadar şarabı çok daha yakından tanıyacak, sunuş ve servisi hakkında bilgi edinecek ve hangi yemekle hangi şarabın iyi uyum sağladığını keşfedeceksiniz. Ayrıca “Sommelier” olmakta kararlıysanız; işe nereden başlayacağınızı, nasıl bir eğitim almanız gerektiğini ya da şarap tadımını ve kalite analizini, hangi şarabın niçin ve neden satıp satmayacağını ve şarap trendlerini öğrenme fırsatını yakalayacaksınız.