Girandola Dondurma

Sizin için dondurma, hem yemekten hem de yapmaktan asla sıkılmayacağınız tatlı bir tutku mu? Evde birbirinden farklı ve lezzetli dondurmalar hazırlıyor, ailenizi ve arkadaşlarınızı yarattığınız deneysel tatlarla kendinize hayran mı bırakıyorsunuz? Hep kendinize ait o ufak ama sevimli dondurma dükkânını açmanın hayalini kuruyor veya sadece “eski usul” dondurma yapma tekniklerini mi öğrenmek istiyorsunuz? O zaman hayalleriniz eriyip gitmeden harekete geçin ve İstanbul’un en güzel dondurmalarının yapıldığı Girandola’nın sahibi Aslı Eraltan ile tanışın.

İstanbul doğumlu olan ve liseyi Notre Dame de Sion’da okuyan Aslı Eraltan, Boğaziçi Üniversitesi İşletme Bölümü mezunu. Eraltan, 1987 yılında profesyonel rehberliğe başlar ve 1990 yılında İtalyanca öğrenmek için İtalya'ya gider. Burada -ileride kendisi de yapacağını bilmeden- dünyanın en güzel dondurmalarını keşfeder. Üç yıl sonra bu defa da Portekiz’e giderek, Portekizce öğrenir.

2006 yılına kadar Fransızca, İtalyanca ve Portekizce rehberlik yapan Eraltan, daha sonra hep hayalini kurduğu dondurma dükkânı açmaya karar verir. İlk iş olarak Perugia’daki Universita Dei Sapari, yani “Lezzet Üniversitesi”nin dondurma bölümüne kurs için ismini yazdırır. İlerleyen günlerde kendisine “yeterli çoğunluk sağlanamadığı için o yıl dondurma kursunu açamayacaklarını” söyleyen bir telefon gelir. Ama bu haber Eraltan’ın hayallerinin peşinden gitmesine engel olmaz. Eraltan, Universita Dei Sapori’yi telefon ve mail yağmuruna tutar. Israrlara daha fazla dayanamayan üniversite, dondurma bölümünün iki büyük ustası Arnoldo Conforto ve Candida Pelizzoli’nin Aslı Hanım’a özel ders vermelerini sağlar: Arnoldo Conforto teknik, Candida Pelizzoli ise uygulama konusunda Aslı Hanım’ı yetiştirir.

2007’nin Haziran ayında İstanbul’a dönen ve ilk dondurmasını başarıyla yapan Aslı Eraltan, 2008’in ilk aylarında önce Ulus’taki imalathanesini, daha sonra da Arnavutköy’deki -İtalyanca’da rüzgar gülü anlamına gelen- Girandola adlı dükkanını açar.

Sadece eski usul teknikle dondurma yapılan Girandola’da, toz aromalar, kıvam artırıcılar veya diğer yapay ürünler kullanılmıyor. Sütünü, şerbetini kendisi kaynatarak, her meyveyi kıvamının doruk noktasında olduğu mevsimde kullanan Aslı Eraltan, en sağlıklı, en leziz ve en yaratıcı İtalyan dondurmalarının peşinde koşuyor.

Girandola'da şu an yaklaşık 20 çeşit dondurma satılıyor; ama bu çeşitlere her hafta yenileri ekleniyor. Yeşil elma, naneli çikolata, üzüm, beyaz kahve, tiramisu, balkabağı gibi yaratıcı çeşitlerin yanı sıra alkollü dondurmalar da bulunuyor. Aslı Eraltan alkolün, dondurmanın tadını daha da öne çıkardığını düşünüyor. Viskili çikolatalı, campari greyfurtlu, mojitolu hatta rakılı çeşitler bile var. Fesleğenli ve domatesli sorbe gibi çeşitleri ise özel siparişle üretiyor. Mesela domatesli sorbe şu anda tüm Aşşk Cafe'lerde satılıyor.

Aslı Eraltan rehberliğindeki programda, dondurma yapmanın inceliklerini öğrenecek ve farklı lezzetler yaratmanın sırlarını keşfedeceksiniz. Dondurma dükkânı açma konusunda kararlıysanız; bu işe nasıl ve nereden başlayacağınıza dair bilgiler edinecek, işin keyifli olduğu kadar zor olan noktalarını da işin uzmanı Aslı Eraltan’ın ağzından birebir dinleme şansını yakalayacaksınız. Ayrıca dükkanınız için yer seçimi ve genel yerleşim planlaması, ekipman ve personel seçimi gibi daha birçok konuda bilgi sahibi olma fırsatını bulacaksınız.

www.girandola.com.tr