Moreish Restaurant (Esra Muslu - Coşkun Uysal)
Yemek yapmak sizin için bir sanat, mutfak ise yaratıcılığınızı kışkırtan bir atölye mi? Tüm o heyecan, panik ve strese rağmen mutfak ekibinin bir parçası olmak ve bir elinizde tava, bir elinizde zeytinyağı şişesi bir şeyler yetiştirmeye çalışmak size çekici mi geliyor? O zaman hem hayallerinizin hem de yeni tatlar peşinde gitmenin nasıl bir duygu olduğunu, iki yaratıcı şefin -Coşkun Uysal ve Esra Muslu’nun- birlikte açtıkları ve bizzat sahibi oldukları İstanbul’un ilk “fine-dining” restoranı Moreish’te keşfedin.
“Bir yemeğin tekrar yenme isteği uyandırması” anlamına gelen Moreish, 2007’de Meşrutiyet Caddesi üzerindeki 200 yıllık tarihi Fransız “Passage de Petit Champs” pasajında bulunan NuPera binası içinde, her ikisi de şef olan Coşkun Uysal ve Esra Muslu ortaklığında açılır.
Coşkun Uysal çok iyi bir aşçı olan annesinin sayesinde yemek yapmaya yönelir. Eskişehir Üniversitesi Otelcilik ve Turizm Meslek Okulu'nu bitirdikten sonra İstanbul'a dönüp Refika'da Defne Koryürek ile birlikte çalışmaya başlar. Daha ilk günlerde yolunun şeflik olduğunu anlar ve kısa bir süre sonra daha iyi bir eğitim almak için Londra'ya gider. Londra‘da Leith’s Food And Wine School’da yemek ve şarap üzerine eğitimini tamamlayan Coşkun Uysal, bu sırada River Cafe, Jamie Oliver’s Fifteen, The Savoy Hotel gibi Avrupa’nın en iyi restoranlarında ve Melbourne’da çeşitli fine dining restoranlarda dünyanın en iyi şefleriyle çalışır. İstanbul'a döndüğünde ise -halen mutfak koordinatörlüğü görevini sürdürdüğü- The House Cafe'nin mutfağına girer.
Londra'ya dil öğrenmeye giden Esra Muslu ise yanında kaldığı ailenin yemekle olan ilişkisinden etkilenip aşçı olmaya karar verir. Bu işin eğitimini nasıl en iyi şekilde yaparım diye araştırırken karşısına Avustralya çıkar. Avustralya'da beş yıla yakın bir süre kalarak Swisburne Üniversitesi’nde eğitimini tamamlar ve Melbourne şehrinin önemli restoranlarında çalışır. Daha sonra İstanbul’a dönerek The House Cafe’de Coşkun Uysal’ın yardımcı şefi olarak görev alır.
The House Cafe'de yolları kesişen Uysal ve Mutlu, özgürce yemek yapma hayallerini gerçekleştirecekleri bir yer bulunca Moreish projesini hayata geçirirler. 28 kişilik oturma kapasitesine sahip olan Moreish Restoran&Bar sahiplerinin yurt dışında edindikleri tecrübelerle ortaya çıkan deneysel, özgün ve yaratıcı tatlar sunuyor. Yapılan tüm yemeklerde taze ve köy pazarlarından temin edilen malzemeler kullanılıyor. Esra Muslu’nun deyimiyle mekan “ev ortamında güzel, şık yemekler yenen bir yer”.
Esra Muslu ve Coşkun Uysal rehberliğinde, İstanbul’un en gözde füzyon restoranı Moreish’in yeniliklerle dolu mutfağına girme ve burada şeflerin günlerinin nasıl geçtiğini görme şansını yakalayacaksınız. Ayrıca, neredeyse her gün değişen menüdeki deneysel tatların nasıl hazırlandığına şahit olacak, mutfağın heyecanını, stresini ve adrenalinini birebir yaşayacak ve belki de en önemlisi, Türkiye’de şef olmanın zorluklarını ve keyifli yanlarını gerçek şeflerden dinleme fırsatı bulacaksınız.
www.moreishrestaurant.com
